產(chǎn)家嘉源紅曲米紅曲粉紅曲紅著色劑
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更新時間：2023-07-20 18:18:01 信息編號：173539464

￥7.2	100-999千克
￥7	1000-9999千克
￥6.8	≥ 10000千克

價格：
7.20 元
品牌：
嘉源
主要用途：
天然著色劑
關(guān)鍵詞：
紅曲米,天然著色劑

鄭前洲

18305988728

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詳情介紹

產(chǎn)家嘉源紅曲米紅曲粉紅曲紅著色劑

產(chǎn)品別名	紅曲米,紅曲粉,紅曲紅,天然著色劑	面向地區(qū)	福建寧德	品牌	嘉源
主要用途	天然著色劑	外觀	紅色顆粒	型號	食品級
來源	天然著色劑	顏色	紅色	主要著色成分	紅曲

紅曲米是大米蒸熟加醋發(fā)酵，發(fā)酵完清洗，清洗完二次發(fā)酵加紅曲霉菌，因為紅曲霉菌在大米上會吞噬大米的淀粉，代謝出紅色，紅色是紅曲霉菌自然代謝的顏色。紅曲米是我國特有的，在古田已有一千多年的歷史。
一、紅曲米的特點
1、紅曲米有一種特有的曲香味，性溫味甘、,干吃味苦，有些帶有淡淡的酸味。
2、顏色為暗紅或者暗紫色，質(zhì)脆，掰開截面顏色接近或者略淡，或帶點白心。
3、紅曲米的紅色是紅曲霉菌自然代謝的顏色。

二、如何判斷紅曲米好壞：
1.好的紅曲米呈現(xiàn)棕紅紫紅色，發(fā)酵時先是淺紅到大紅再到棕紅紫紅即可。這是自然顏色變化過程，因為是紅色所以稱為紅曲又稱福米，米心到表面越來越紅，表面一般都紅到發(fā)紫
2.好的紅曲米一定是一捏就碎，因為紅曲米是大米蒸熟，冷卻之后在發(fā)酵，發(fā)酵完，在曬干，表面看上去還是大米但其實結(jié)構(gòu)完全改變，變的很松，曬干之后非常酥一捏就碎，大米是捏不碎的
3.看重量，用兩個一樣大小的碗分別裝紅曲和普通大米，會發(fā)現(xiàn)同一體積的紅曲會比大米輕很多。

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